Vi er stolte av å kunne tilby Vittorio Cassini sin olivenolje. Taggiasca er en høyt verdsatt og attraktiv oliven.
Extra Virgin Olje fra Taggiasca-oliven
Taggiasca er en sort (kultivar) oliven som det dyrkes mye av i Liguria, Italia. Olivenoljen som produseres fra slike oliven er høyt verdsatt. Taggiasca olivenolje er karakterisert ved gul/gyllengul farge over mot gulgrønn. Oljen beskrives som litt smøraktig, lett fruktig og litt søtlig, noen vil si med hint av mandel og artisjokk, samtidig som den kan ha en mer distinkt pepperaktig ettersmak. Smaken blir i noen grad preget av hvor lang tid det har gått fra oljen ble produsert.
2024-årgangen
Olivenhøsten påvirkes av mange faktorer, som det meste i jordbruket. Værfenomener som kraftige haglbyger kan ødelegge alt hvis det treffer på en ugunstig tid. Passe fuktighet og varme er viktig i de forskjellige fasene fra blomstring til modning, og så finnes det noen fiender blant insektene. Noen av de senere årene har vært virkelig labre for mange produsenter. Sesongen med høsting i slutten av 2024 ble mer lovende for den regionen hvor taggiasca dyrkes mest (og hvor vi holder til), Riviera di Ponente.
Extra Virgin Olivenolje fra Vittorio Cassini
I landsbyen Negi Fumei som ligger i Perinaldo kommune ved den italienske Riviera nordvest i Italia, dyrker Vittorio Cassini sine taggiasca oliven. Han har et begrenset volum, og står selv for dyrking, høsting og oljeproduksjon. Azienda Agricola Vittorio Cassini ligger innerst i en liten dal med de første høydedragene av de Maritime Alper i ryggen, og sørlig vendt ut mot Middelhavet. Denne beliggenheten gir et gunstig mikroklima. Cirka 500 meter over havet er det også mindre insektangrep på oliven og dermed mindre behov for sprøyting.
Betegnelsen på oljen er «Olio Extra Vergine di Oliva Italiano cultivar Taggiasca «i Fumei». Siste frasen «i Fumei» henspiller naturligvis på det lokale stedsnavnet og er Vittorio Cassini sin toppkvalitet, slik den blir produsert i 2024. Han har også sin ‘classico’-kvalitet, Olio Extra Vergine Taggiasca «Classico» som også er av topp kvalitet og som ofte vil ha en litt mildere smak enn «i Fumei».
Oliven høstes i november-desember mens de er i modningsfasen og man ser en blanding av oliven i hele fargespekteret fra lysegrønn, grønn til brunsvart og fiolett.
Vittorio høster og selekterer sine oliven manuelt, og oljen blir produsert umiddelbart med moderne kaldpressingsmetode som sikrer kvaliteten (og som er en betingelse for å kalle den extra virgin). Innholdet av syre og andre stoffer som kan bidra til nedbrytningen er lavt og langt under grensene som regulativene tillater. Holdbarheten settes til 18 måneder, som er kravet, men det er helt klart at med en grei oppbevaring (mellom 10 og 25 grader, noenlunde mørkt) så er «kan gjerne brukes»-tiden adskillig lengre. Dette har vi egen erfaring med; oljen blir ikke dårlig eller skjemt men man kan merke at den opprinnelige smak og aroma blir svakere.
Her er sitert hvordan produsenten Vittorio Cassini selv beskriver egen olje.
–“The “I Fumei” extra virgin olive oil is made from Taggiasca quality olives. It may be considered a cru since it is harvested exclusively from cultivations in the territory of the village of Negi Fumei in the Municipality of Perinaldo (DeCo – Municipal Denomination of Origin – Brand) at 500 meters above sea level.
Picked and pressed in the months of November and December while still in the ripening phase (colouring), they produce an olive oil with a strong character, moderately fruity, with very low acidity and peroxides, typical of Ligurian olive oil. It is characterized by tonalities of green leaves and artichoke with a well balanced hot/spicy and bitter consistency.“
–og om Classico:
“The “Classic” extra virgin Taggiasca olive oil of Vittorio Cassini has a very low percentage of acidity and peroxides. It has a fine and harmonious smell with tonalities of green leaves and artichoke and an ample and delicate taste, however its real particularity is its sweet almond aftertaste.
Perfect for all Mediterranean Cuisine dishes”
Mer om Taggiasca oliven og oljen
Som nevnt ovenfor er betegnelsen på den ene oljen «Olio Extra Vergine di Oliva Italiano cultivar Taggiasca «i Fumei». Siste frasen «i Fumei» henspiller altså på det lokale stedsnavnet og er Vittorio Cassini sin toppkvalitet, slik den blir produsert i 2024. Dette kan sammenlignes med en cru betegnelse, som krever at produktet er dyrket innenfor et geografisk område, og tilsvarer den formaliserte ordningen Denominazione comunale d’origine (De.Co).
Dyrking og produksjon
I Italia finnes flere hundre kultivarer av oliven, altså en stor biodiversitet sammenlignet med andre store produksjonsland som Spania og Hellas hvor noen få varianter dominerer. Blant de italienske er Taggiasca-oliven ikke av de mest utbredte, men dominerende i det vestlige område av Rivieraen. Taggiasca-oliven er relativt små, men kjøttfulle med mindre vanninnhold og de gir et større utbytte av olje enn mange andre varianter.
(denne siden blir oppdatert med mer info om taggiasca)